イタリアンの定番であるパスタですが、一口にパスタといっても、パスタの種類やソースの種類には大きな幅があります。どのパスタにどのソースを合わせるのかもまた、パスタの楽しみのひとつです。そこで今回は、パスタの種類とソースの種類について詳しくご紹介します。定番のものから本場イタリアで愛されているものまで紹介するので、参考にしてみてください。
パスタの種類について知りたい
世界には、500種類以上のパスタがあるといわれています。それぞれのパスタをソースに合わせて、使いわけることが大切です。そこで今回は、日本でも手に入りやすい王道のパスタの種類をご紹介します。
ロングパスタ
ロングパスタは、スパゲッティのような長い棒状のパスタのことを指します。スパゲッティは直径が1.4mmから1.9mmほどのパスタで、まさにパスタの定番といえるでしょう。太いスパゲッティには濃いめのソース、細めのものは軽めのソースに合わせるのがオススメです。
また、スパゲッティよりも細い直径0.8mmから1.1 mm程度のパスタを、カッペリーニと呼びます。カッペリーニとは、細い髪の毛というイタリア語が由来となっており、冷製パスタや汁気の多いスープパスタにオススメです。
また、麺の幅が5mmから1cm程度の平べったいパスタを、フィットチーネ・タリアテッレと呼びます。これらのパスタはソースがよく絡むのが特徴で、チーズソースやクリームソースなどの濃厚なソースに合わせるのがいいでしょう。
ショートパスタ
ショートパスタは、その名のとおり、短いパスタを指します。ショートパスタの中でも私たちにもっとも馴染みがあるのは、マカロニではないでしょうか。サラダやグラタンにもよく使われるマカロニは、穴が開いているので、ソースが絡みやすいのが特徴です。
また、マカロニと同じく人気が高いのがペンネです。マカロニのように筒状になっていますが、両端が斜めに切られているのが特徴で、ゴルゴンゾーラやアラビアータなどのパスタによく使われています。さらに、マカロニと形が似ていて、直径が8mm から15mmと太い形をしているのがリガトーニです。表面に筋が入っていて、ソースがしっかりと絡むのが特徴です。
ショートパスタの中でも、見た目が可愛らしいのが、ファルファッレです。ファルファッレは、イタリア語で蝶を表す言葉で、クリームパスタや冷製パスタによく使用されます。そのほかにも、フジッリという螺旋状になっているパスタは、トマトソースやミートソースに合わせるのがオススメです。
そのほかのパスタ
ロングパスタとショートパスタのほかに定番のパスタといえば、ラザニアがあげられます。板状になったパスタで、ミートソース・ホワイトソース・チーズを一緒に重ねて、オーブンで焼き上げます。また、もちもちとした食感が特徴のニョッキも、パスタのひとつです。定番はじゃがいもを使ったものですが、かぼちゃやほうれんそう入りのニョッキも、人気を集めています。
パスタソースの種類について知りたい
次に、パスタソースの種類についてご紹介します。どのパスタと合わせるか、組み合わせを考えながらソースを選んでみてください。
トマトソース
パスタの中でも、定番で人気を集めているのが、トマトソースではないでしょうか。イタリアでは、トマトソース、にんにく、オリーブオイルのみを使ったシンプルなトマトパスタもよく食べられています。
また、辛いものが好きな人にオススメなのが、アラビアータです。にんにく、唐辛子、トマトが効いたアラビアータは、イタリア語で怒りという意味を表します。また、豚トロを塩漬けしたグアンチャーレ、ペコリーノロマーノという羊乳のチーズ、玉ねぎを使ったパスタをアマトリチャーナと呼びます。イタリア中部にあるアマトリチャーナ村が発祥のこのパスタは、肉の旨味とトマトの旨味が合わさった食べ応えのあるパスタです。
オイルソース
トマトソースと同じく定番なのが、オイルソースのパスタです。なかでもペペロンチーノは、にんにく、オリーブオイル、唐辛子のみで作るまさに無駄のないシンプルなパスタです。オイルソースに合わせて、少し細めのスパゲッティを使うのがポイントです。また、魚介類が好きな方には、あさりをワインで蒸したボンゴレビアンコもオススメです。
クリームソース
クリームソースは、北イタリアでよく食べられているパスタです。パスタの中でもとくに人気を誇るカルボナーラも、クリームパスタのひとつといえるでしょう。ベーコンとチーズ、卵、生クリーム、胡椒を使ったパスタで、イタリア語では炭火焼きという意味を表しています。本場では、生クリームを使わずに卵黄とペコリーノチーズを使うのが定番となっています。
まとめ
今回は、パスタの種類とソースの種類について詳しくご紹介しました。王道のものからシンプルなパスタまで、さまざまな味わいを楽しめるのがパスタの魅力でもあります。ぜひ、パスタとソースの組み合わせに注目しながら、パスタを楽しんでください。
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