ワインに合わせるおつまみといえば、やはり生ハムやオリーブなどが定番ですが、よりお酒をおいしく楽しむためには、赤ワインや白ワインに合わせておつまみを選ぶことも大切です。そこで今回は、ワインとおつまみの上手な組み合わせや、ワインに合う絶品おつまみをイタリアンや和食にわけてご紹介します。
ワインとおつまみの合わせ方
ここでは、ワインとおつまみを合わせるときの基本的なポイントをご紹介します。
赤ワインとおつまみの合わせ方
赤ワインはタンニンを多く含んでおり、渋みや苦味をもっているのが特徴です。また、酸味ももち合わせているので、うまみや甘みの強いおつまみに合わせるとよいでしょう。こってりとしたコクのあるおつまみには重めの赤ワインを、脂身の多い魚介を使った料理であれば軽めの赤ワインを合わせてみてください。
白ワインとおつまみの合わせ方
白ワインは、ぶどうの皮や種を取り除いて発酵させているため、渋みが少なくすっきりとさわやかな味わいが特徴です。淡白な白身魚や貝を使ったおつまみとよく合います。また、脂肪分の少ない鶏胸肉を使ったおつまみであれば厚みのある白ワインを、一方でハーブや柑橘を使ったさわやかなおつまみには軽い白ワインがぴったりです。
ワインに合う洋食&イタリアンのおつまみ
ワインにはやはり、洋食やイタリアンを合わせたいという方も多いのではないでしょうか。そこでまずは、ワインにぴったりな洋風おつまみをご紹介します。
カルパッチョ
新鮮な魚をオリーブオイルで和えたカルパッチョは、白ワインに合わせるおつまみとして最適です。ソースはさまざまなアレンジが可能で、粒マスタードやワインビネガー、マーマレードなどを合わせることで多様な味わいを楽しめるでしょう。また、白だしやわさびをプラスすれば、和風テイストに仕上げることも可能です。
生ハム
熟成された濃厚な甘みが特徴の生ハムは、まさにイタリアを代表するおつまみでもあります。そのままワインと合わせて頂くのはもちろん、イチジクやメロンにのせて食べるのもオススメです。ワインを合わせる際には、その塩気と旨味を引き立てるようなイタリアの赤ワインを選びましょう。また、生ハム単体でいただくだけでなく、サラダやブルスケッタと合わせてアレンジするのもオススメです。
フリット
フリットとは、イタリアの揚げ物のことです。サクサクとしてつまみやすいのが特徴です。具材には決まりはありませんが、ズッキーニやたこ、小魚などのフリットが定番となっています。衣を作るときには、卵白が崩れないようにさくっと混ぜ合わせるのがポイントです。フリットは、赤ワインにも白ワインにも合うため、大人数のパーティーでのおつまみとしても最適です。
ピンチョス
ピンチョスは、小さなバケットにさまざまな具をのせたスペイン発祥のおつまみです。イチジクやチーズ、きゅうりなどの酢の物、ポテトサラダ、スモークサーモンなどをのせておしゃれに仕上げましょう。こちらもフリットと同様、赤ワインにも白ワインにも合うおつまみとなっています。一口で食べられる大きさと、そのかわいらしさからパーティー向けのおつまみといえるでしょう。
ピザ
ピザは、おつまみというイメージがあまりないかもしれませんが、塩気のあるチーズたっぷりのピザはワインのおつまみとして最適です。クワトロフォルマッジにメープルシロップをかければ、デザートピザとしても楽しめるでしょう。アンチョビやサラミなど強い塩気のあるピザには、甘めの赤ワインを合わせてみてください。
ワインに合う和風のおつまみ
ワインに合うのは、決して洋食やイタリアンだけではありません。ここではワインと合わせたい和風のおつまみをご紹介します。
焼きなすのにんにく醤油
焼きなすのにんにく醤油は、赤ワインとよく合うおつまみです。作り方は簡単で、なすをしっかりとグリルした後に、にんにく・唐辛子・醤油・だし汁を加えたつけだれに入れて2時間ほどなじませるだけです。その際、つけ汁に赤ワインを大さじ一杯だけ隠し味として入れておくことで、より赤ワインとの相性がよくなるでしょう。
きゅうりの漬物
さわやかな白ワインに合わせるなら、きゅうりのお漬物がオススメです。まずは、きゅうりに塩を振り、水分を取り除きます。さらに、キッチンペーパーで水気を切ったら、醤油・みりん・酢・ごま油・生姜を入れたつけ汁とあわせて冷蔵庫でなじませましょう。お好みでつけ汁に、白ワインを少しだけ加えておくのもオススメです。
鶏胸肉のロゼワイン煮
鶏胸肉を酢・砂糖・ロゼワインでしっかりと煮込めば、赤ワインにも白ワインにも合う万能おつまみへと変身します。煮汁を鶏胸肉にかけながら、しっかりと煮詰めて味を染み込ませるのがポイントです。盛り付けの際には、塩茹でのインゲンを合わせるとより華やかな印象に仕上げられます。
まとめ
今回は、ワインに合うおつまみについて洋食・イタリアン、和風にわけてご紹介しました。定番のカルパッチョや生ハム、ピザだけでなく、和風のおつまみでも隠し味に少しワインを入れることでワインにぴったりと合うおつまみへと変身します。おつまみとワインのマリアージュを楽しんでみてください。
文京区千駄木にあります「ダイニングキッチンLegame」は、洋食やイタリアンを気軽に味わえるダイニングです。イタリア産はもちろん、チリ産、カリフォルニア産などのワインを取りそろえています。さらに、ピザ、アヒージョ、アサリとムール貝のワイン蒸し、丸ごとトマトのカプレーゼ、キャベツとアンチョビのグリル、生ハム、サラミ、チーズの盛り合わせなどワインにぴったりと合うおつまみも多数ご用意しております。ぜひお気軽にお問い合わせください。
